Fazla tavuk tüketimi erken ölüm riskini artırıyor

Uzmanlar, sağlıklı yaşlanma, kalp sağlığı ve kanser ile kronik hastalıkların riskini azaltmak için bitki bazlı beslenmeyi uzun süredir öneriyor. Sebze, meyve, baklagiller ve yağsız protein kaynakları – özellikle tavuk ve balık – genellikle sağlıklı beslenmenin temel taşları olarak görülüyor. Ancak, Nutrients dergisinde yayımlanan yeni bir araştırma, tavuk etinin bu “sağlıklı” imajını sorgulatıyor.

Tavuk Eti ve Sindirim Sistemi Kanserleri Arasında Bağlantı

İtalya’da 4.869 orta yaşlı birey üzerinde 19 yıl süren bir çalışmada, araştırmacılar tavuk, hindi, ördek, bıldırcın gibi kümes hayvanlarının tüketimi ile sindirim sistemi kanserleri ve erken ölüm riski arasındaki bağlantıyı inceledi. Verilere göre, mide, kalın bağırsak, pankreas, karaciğer, yemek borusu ve rektum kanserinden ölen bireyler, en yüksek beyaz et (özellikle tavuk) tüketimine sahipti. Bu kişilerin diyetlerindeki toplam et tüketiminin %33’ünü kümes hayvanları oluşturuyordu.

Haftada 300 Gramdan Fazla Tavuk Tüketenlerde Ölüm Riski Daha Yüksek

Araştırmaya göre, haftada 300 gramdan fazla kümes hayvanı eti tüketenlerde herhangi bir nedenden ölüm riski %27 oranında artıyor. Erkeklerde bu oran %61’e kadar çıkıyor. Sadece sindirim sistemi kanserleri açısından bakıldığında ise haftalık 100-200 gramlık tüketim, %65 daha yüksek ölüm riskiyle ilişkilendiriliyor. 300 gramı aşan tüketimde bu risk %127’ye, erkeklerde ise %161’e ulaşıyor.

Ne Kadar Tavuk Fazla?

Araştırmacılar, haftalık 100 gramın üzerindeki kümes hayvanı tüketiminin ölüm riskini artırabileceğini belirtiyor. 83 yaş üzeri katılımcılar arasında, haftalık 100 gramdan az tavuk tüketenler, sindirim sistemi kanserlerinden ölme riskini neredeyse yarı yarıya azaltmış durumda.

Pişirme Yöntemi de Önemli

Araştırmada dikkat çeken bir diğer unsur ise etin pişirilme şekli. Tavuk etinin yüksek ısıda, uzun süre pişirilmesi veya ızgara yapılması, DNA’ya zarar veren bileşiklerin oluşmasına yol açabiliyor. Bu da kanser riskini artırabiliyor.

Toplam Et Tüketimine Dikkat

Tavuk etinin yanı sıra, kırmızı etin aşırı tüketimi de ölüm riskini artırıyor. Araştırmada, haftalık 400 gramdan fazla et tüketen bireylerde – hatta Akdeniz diyeti uygulayanlarda bile – kanser kaynaklı ölüm oranları daha yüksek bulundu. Kanser nedeniyle ölenlerin %65’inden fazlası, haftada 400 gramdan fazla et tüketen kişilerdi.

Uzmanlardan Uyarı: Ölçülü Tüketin, Farklı Protein Kaynaklarına Yönelin

Araştırmanın yazarları şu uyarıyı yapıyor:
“Tavuk eti tüketimi ölçülü olmalı ve zaman zaman balık gibi diğer sağlıklı protein kaynaklarıyla değiştirilmelidir. Ayrıca pişirme yöntemlerine dikkat edilmeli, yüksek sıcaklıklardan ve uzun süreli pişirmeden kaçınılmalıdır.”